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泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫 要不要撇掉?

2018-08-17 09:02:00来源:人民日报

  泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中,我们都能看到一层泡沫。

  有人说,这是食材的精华要保留。

  有人说,泡沫中含有害物质,得除掉。

  真相到底如何呢?今天为大家说一说。

  无害的泡沫

  泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,都没问题,可以放心喝。

  1. 泡茶的泡沫

  泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

  不过,茶中的茶皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

  2. 榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分。

  3. 咖啡的泡沫

  咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

  不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。

  4. 煮饭、粥、面的泡沫

  大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

  高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

编辑: 果君

泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫 要不要撇掉?

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。